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醋的营养价值

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Galaxy S7

2022-10-25 16:51

酿醋的过程中，粮食中的B族维生素和钙、铁、锌等矿物质都能跑到醋里。这是因为，大部分B族维生素喜欢酸性环境，比如维生素B1和维生素B2，都是喜酸怕碱的物质。同时，粮食里不溶性的钙、铁、锌的化合物，很大部分会在醋酸中解离成离子状态，溶在醋液里。还有杂粮中所含的各种多酚类抗氧化物质，也会跑到醋液里，而且在醋里长期保持稳定。
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